Nato begli Stati Uniti negli anni 70 per rendere lo yogurt goloso anche per chi non ne ama il sapore acidulo, ha la consistenza del gelato, ma rispetto a questo è piu’ leggero, con meno calorie e meno grassi. Sotto la denominazione frozen yogurt si trovano prodotti diversi: alcuni sono gelati allo yogurt, altri veri yogurt congelati. In entrambi i casi, l’ingrediente di base è lo yogurt, al quale si aggiungono latte e panna, piu’ la base è grassa e piu’ assorbe aria, rendendolo piu’ cremoso e vellutato. Quest’ultima ne stempera l’acidita’ e gli da un gusto piu’ dolce, accentuato dall’aggiunta di zuccheri. Alcune versioni utilizzano ingredienti salutari, come latte di soia e bacche di goji, e propongono gusti diversi, con frutta a pezzi. ovviamente la tipologia e la proporzione tra i singoli ingredienti determina la qualita’ del frozen yogurt. Le ricette variano da azienda ad azienda, con versioni che si differenziano per il tipo di latte di partenza, fresco, scremato o intero e per l’eventuale presenza di additivi e di emulsionanti. Nelle industrie di gelati il frozen yogurt si prepara realizzando un gelato allo yogurt, in genere magro, che contiene anche latte e panna. I migliori non hanno coloranti, ne conservanti, ne aromi artificiali e partono da yogurt fresco e vivo, e non da semilavorati, in elevate quantita’. Completano la miscela zuccheri, saccarosio, glucosio o fruttosio, e addensati, farina di semi di carrube o gomma di guar. Negli stabilimento lattiero caseari si parte da yogurt fresco e non lo si pastorizza, in modo che conservi i fermenti lattici vivi, Poi si uniscono latte, in genere fresco, panna e zucchero, per preparare un gelato, aggiungendo emulsionanti, addensanti, aromi e correttori di acidita’. A volte si unisce anche un preparato di frutta. La miscela viene lavorata e portata a -5° insieme ad aria che permette la formazione dei cristalli di ghiaccio, poi a -25° per indurirla e infine a -18° per tutta la durata commerciale.
PESCE IN PASTELLA AROMATICA
- 2 calamari medi
- 300 gr di code di gambero
- 4 filettini di sogliola
- 200 gr di farina
- 2 tuorli
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di lievito per torte salate
- 1 dl di vino bianco
- olio per friggere
- sale
Pulite i calamari, lavateli, asciugateli, separate le sacche dai tentacoli, tagliate le prime ad anelli e dividete i secondi in 4 parti. Eliminate il carapace dalle code di gambero lasciando attaccata la parte finale e, con l’aiuto di uno stecchino, sfilate il filo intestinale; passateli velocemente sotto l’acqua e asciugateli. Setacciate la farina con il lievito, trasferitela nel mixer, unite i tuorli, il vino, l’aglio e il prezzemolo e, con l’apparecchio in movimento, versate a filo un dl di acqua minerale frizzante fredda. Immergete i filettini di sogliola nella pastella, friggeteli in una padella con abbondante olio caldo per 2 minuti, scolateli, asciugateli e teneteli in caldo. Preparate allo stesso modo anche i gamberi, friggendoli per un minuto, e gli anelli e i tentacoli di calamaro, friggendoli per qualche secondo. raccogliete la frittura in un piatto caldo, salatela leggermente e servitela subito accompagnandola, se vi piace, con spicchi di limone.
CURIOSITA’
Negli Usa, una ventenne, arrestata per intralcio alla giustizia, è stata condannata dal giudice a scrivere 100 volte su un foglio ” Non mentiro’ piu’ alla polizia”.
RAVIOLI RIPIENI DI CONFETTURA
- 500 gr di farina
- 2 uova
- 50 gr di burro
- 50 gr di zucchero semolato
- 1 limone non trattato
- 300 gr di confettura di fragole
- zucchero a velo
- olio per friggere
Setacciate la farina e profumatela con la scorza grattugiata di limone, disponetela sulla spianatoia e fate una fontana; versate al centro le uova leggermente sbattute e lo zucchero semolato diluito con 75 ml d’acqua. Lavorate la farina con gli altri ingredienti e poi incorporate il burro morbido a fiocchetti. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 1\2 ora. Dopodichè, stendete la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e tagliatela a strisce. Spennellate uno strato di confettura sulla parte centrale delle strisce di pasta, lasciando liberi i lati lunghi; piegatele a meta’, facendo combaciare i bordi, e ritagliate i ravioli con l’apposito stampino o con una rotella dentellata. premete i bordi e sigillateli. Friggete i ravioli in abbondante olio caldo finchè saranno dorati da ogni parte; scolateli con un mestolo forato, asciugateli su carta da cucina, cospargeteli con zucchero a velo e serviteli.
STARBENE
Con la rivista Starbene di questa settimana troverete in omaggio il gel all’aloe vera di Specchiasol. Si tratta di un trattamento intensivo, protettivo, dermo nutriente e idratante particolarmente adatto per pelli sensibili. Aloevera gel, a base di pregiato gel interno di aloe vera biologico , protegge, nutre e idrata la pelle grazie alle preziose proprieta’ dell’aloe. ideale come trattamento lenitivo per scottature, arrossamenti e irritazioni cutanee e come trattamento intensivo idratante anche per le pelli secche. Grazie alla sua naturalita’ e purezza puo’ essere utilizzato per le pelle e zone piu’ delicate, anche per lenire irritazioni nella pelle dei bambini. Texture a rapido assorbimento. Non unge.
TU STYLE
Con la rivista Tu Style di questa settimana trovate in omaggio un tubetto della crema per il corpo idro nutriente Bio Point . “Questa crema disseta e nutre intensamente l’epidermide. Riattiva la naturale capacita’ di idratazione della pelle, aiutandola a proteggersi e ripararsi dalla secchezza, donando benessere e morbidezza. Con acido ialuronico ed estratto d’agave, migliora l’elasticita’ e il nutrimento dell’epidermide proteggendola dall’invecchiamento prematuro. Arricchita con olio di neem e olio di sesamo, ripristina il corretto grado di idratazione profonda contrastando l’inaridimento. Le proteine della seta, grazie alle loro proprieta’ lenitive e rigeneranti, favoriscono il ripristino della naturale barriera cutanea. Impreziosita con estratto di peonia ed orchidea bianca, è caratterizzata da una profumazione unica e raffinata che ci accompagna per tutta la giornata. Un’avanzatissima formula dall’assorbimento rapido regala al corpo idratazione, nutrimenti ed un’incredibile morbidezza per una pelle straordinariamente vellutata e profumata.
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