IMPASTO

per avere un impasto più elastico, adatto alle paste ripiene, utilizzate solo il tuorlo dell’uovo. I tempi di cottura in acqua bollente della pasta fatta in casa non rappresentano una scienza esatta. Una regola dettata dall’esperienza indica il giusto punto di cottura nel momento in cui la pasta viene a galla e l’acqua ribolle, vale anche per le paste ripiene. La pratica, comunque, che risulta vincente è l’assaggio.

Risultati immagini per immagine impasto

Annunci

TRIGLIE ALLA SEMOLA RIMACINATA

Tagliate alla julienne 4 zucchine novelle, eliminate le spine di 12\16 filetti di triglia. Passate il pesce velocemente nella semola rimacinata di grano duro. Stemperate 100 gr di farina di ceci con 1.2 dl di acqua ghiacciata. Immergete le zucchine e delle cimette di prezzemolo nella pastella di ceci. Scaldate un ampia padella con olio di arachidi, friggete prima i filetti di triglia, rapidamente, quindi le zucchine in pastella e il prezzemolo. Servite subito con una macinata di pepe e una presa di sale marino.

Risultati immagini per immagine triglie alla semola rimacinata

BRUSCHETTE CON RUCOLA E PECORINO

  • 2 kg di fave, 200 gr sbucciate
  • 8 fette di pane di grano duro
  • 100 gr di pecorino
  • rucola
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • pepe

Lavate i baccelli, potete riciclarli: spadellati con aglio e olio sono ottimi per condire la pasta. Sgusciate le fave. Sbollentatele per 4 minuti in acqua salata. scolate, unite la rucola, olio, sale  e pepe. Distribuitele su pane tostato con pecorino a scaglie o feta sbriciolata. Un idea in più potrebbe essere: frullate le fave in un purè e adagiatevi sopra, nel piatto, gli spaghettoni conditi con cacio e pepe.

Risultati immagini per immagine bruschette con rucola e pecorino

SALSA AL TONNO

  • tonno
  • capperi
  • acciughe
  • aglio
  • olio extra vergine di oliva
  • limone
  • uova

Lessate un uovo, spinate un’acciuga, unite 100 gr di tonno sott’olio, qualche cappero e pestate il tutto in un mortaio. Aggiungete 1\2 bicchiere di olio e il succo di un limone. Mescolate bene e portate in tavola. Ottima per pesce e carni lesse.

Risultati immagini per immagine salsa al tonno

BOCCONCINI DI PATATE CON LE OLIVE

  • 4 patate medie
  • 40 gr di capperi sotto sale
  • 80 gr di olive taggiasche
  • 30 gr di pecorino grattugiato
  • 1 cipolla piccola
  • 1 ciuffo piccolo di prezzemolo
  • olio extra vergine
  • sale
  • pepe nero in grani

Strofina le patate con una spazzolina per eliminare la terra, sciacquale e lessale in acqua bollente salata. Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una padella anti aderente con un filo di olio extra vergine. Lava e asciuga una manciatina di prezzemolo e tritalo. Versa nella padella con la cipolla i capperi dissalati sotto l’acqua corrente e il prezzemolo tritato. Lascia insaporire per qualche istante e spegni il fuoco. Sgocciola le patate, controlla con uno stecchino che siano morbide, ma ancora sode, pelale quando sono calde e schiacciale. Incorpora alle patate il soffritto preparato, aggiungi 80 gr di olive taggiasche denocciolate e 30 gr di pecorino grattugiato. Regola di sale e profuma con un’abbondante macinata di pepe nero. Con le mani umide, modella tante polpette piatte e falle dorare in una padella con un pò di olio extra vergine. Scola le polpettine con un mestolo forato, asciugale con carta da cucina o carta assorbente per fritti e servile ben calde.

Risultati immagini per immagine polpette di patate con le olive

PASTA SFOGLIA

E’ un impasto di farina e burro in parti uguali a cui si aggiungono sale e acqua. Ha origini antiche e in passato veniva preparato con l’olio invece che con il burro. Per fare una buona pasta sfoglia occorre molta esperienza perchè la preparazione è di difficile esecuzione. Affinchè gli strati risultino friabili e leggeri una volta cotta la pasta, è necessario che l’aria penetri nel giusto modo all’interno dell’impasto durante la sua preparazione. In cottura, infatti, l’aria inglobata durante i vari passaggi di preparazione, scaldandosi, separa gli strati uno dall’altro.

Risultati immagini per immagine pasta sfoglia