A primavera inoltrata Rimini appare ai visitatori in una pigra atmosfera marinara. Tra le architetture liberty del Grand Hotel e quelle malatestiane del borgo di San Giuliano, almeno durante il giorno, la città sembra crogiolarsi nel suo sogno felliniano, prima che i colori shocking delle insegne prendano il sopravvento e i passanti si trasformino in tigri da discoteca. Una topografia ordinata disegna questo capoluogo romagnolo recente per nomina ma con un grande e antico passato ancora testimoniato dalla centuriazione romana, l’organizzazione viaria che ritaglia quasi tutta la Romagna. A spaccare in due il centro storico è il corso pedonale che corre dal ponte di Tiberio all’arco di Augusto, il più vetusto arco romano. L’ultima meraviglia archeologica dell’antica Ariminum venuta alla luce è la domus del chirurgo così chiamata per il suo corredo di misteriosi strumenti medici. Emblema della cucina marinara riminese sono le succulente rustide, grigliate di pesce dell’Adriatico, da gustare con il vino dei vigneti di Sangiovese. Anche lo squacquerone giunge sulla costa dalle campagne circostanti: formaggio cremoso e delicato, da il meglio di se con una piadina calda e un bicchiere d’Albana bianco. I contadini lo lasciavano sciogliere nella sua pastosa morbidezza, conservandolo nelle foglie di cavolo che, allargandosi sotto la spinta del formaggio, ne favorivano l’ammorbidimento. Dalle alture più interne del Montefeltro arriva invece il pecorino di fossa, maturato in cavità scavate nell’arenaria di Talamello e Pennabili. Le forme vengono chiuse in sacchetti di cotone, legate e incastrate a strati compatti; il marchio tracciato col nerofumo è il contrassegno del produttore, che all’apertura della fossa, 3 mesi più tardi, riconoscerà io suoi preziosi formaggi tra quelli ammassati sul fondo. Il gusto pungente del pecorino di fossa si abbinerà alla perfezione col savor, la mostarda di mosto cotto, mele cotogne, frutta secca e cannella che la tradizione esige nel ripieno dei sabadoni, i tipici tortelli dolci di Romagna.
