Come dice il nome, è un taglio di forma affusolata che si trova nella parte anteriore della spalla, tra il cappello del prete e il collo. In alcune zone d’Italia, come Trento, varie città venete, L’Aquila e Perugia, viene chiamato girello di spalla, da non confondere con il girello di coscia o magatello, più pregiato e costoso e situato nel quarto posteriore bovino. I 2 tagli sono comunque simili per aspetto e consistenza: anche il fusello è molto magro, ma è attraversato da una striscia di tessuto connettivo, più o meno marcata, nel senso della larghezza; le fette, di color rosa intenso, hanno forma regolare; la carne è tenera, anche se il magatello, più frollato, risulta più morbido. In ogni caso il fusello è una valida alternativa al magatello, più economico e adatto alle stesse preparazioni. Il rischio è che risulti un po asciutto ma si può lardellare o bardare con la pancetta per renderlo più tenero, soprattutto quando si prepara arrosto. In cucina il fusello è molto versatile: intero, oltre che al forno, è indicato per preparare stufati o bolliti. Gustoso anche per lo spezzatino. A fette è perfetto per scaloppine, pizzaiole, cotolette, involtini e per un ottimo vitello tonnato, magro come il magatello. Infine si può mangiare anche crudo, in carpaccio o tartare.
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