- 350 gr di riso carnaroli
- 1\2 cipolla
- 50 gr di burro
- 100 gr di parmigiano reggiano
- 2 bustine di zafferano
- 1 l di brodo di carne
- olio extra vergine dio oliva
- sale
- pepe
Versate nella casseruola 1\2 burro, 2 cucchiai di olio e la cipolla affettata a velo. Rosolate dolcemente prima di unire il riso. Tostatelo un momento, quindi bagnatelo con un mestolo di brodo. Salate, pepate e portate avanti la cottura aggiungendo gradualmente il brodo bollente. A 1\2 cottura diluite lo zafferano in un bicchiere di brodo e irrorate il risotto. A fine cottura, mantecate con il burro rimasto e 70 gr di parmigiano grattugiato. Servite il risotto con il restante formaggio a scaglie.
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