CONIGLIO IN FRICASSEA

  • 2 conigli da 750 gr tagliati in 6 parti
  • 2\3 cucchiai di aceto bianco
  • 2 cipolle a fette
  • 2 foglie di alloro
  • 6 spicchi di aglio
  • 6 grani di pepe nero
  • 1 gambo di sedano con le foglie
  • 80 gr di burro
  • 1 cipolla a fettine sottili
  • 125 gr di funghi il cappello tagliato a meta’
  • 3 fette di pancetta affumicata a dadini
  • 40 gr di farina
  • 125 ml di panna da cucina
  • 20 gr di prezzemolo fresco tritato

Eliminare il grasso e le nervature dal coniglio. Lavatelo sotto l’acqua fredda e mettete i pezzi a bagno in una teglia di vetro o di ceramica, aggiungendo un cucchiaio di aceto. Coprite e lasciate in frigo per una notte intera, cambiando 2\3 volte l’acqua e l’aceto.Scolate dall’acqua d’ammollo i pezzi di coniglio e disponeteli in un tegame dal fondo pesante. Aggiungete la cipolla, le foglie di alloro, l’aglio, il pepe in grani e il sedano. Coprite con acqua e fate bollire, a fuoco basso, per 2 1\2 ore, fino a quando la carne si stacchera’ dall’osso. Levate la carne e tenetela al caldo. Filtrate e tenete da parte da parte 600 ml del liquido di cottura. Nel frattempo, fate fondere 30 gr di burro in un tegame. Aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili, i funghi e la pancetta affumicata. Mescolate per 5 minuti, fino a cottura. Fate fondere il burro rimasto in un tegame largo, incorporate la farina e sbattete per 1 minuto. Levate il tegame dal fuoco e aggiungete il liquido di cottura. Riportate sul fuoco e amalgamate, poi fate cuocere a fiamma media per 2 minuti. Unite la panna e il prezzemolo tritato, aggiungete la salsa con la pancetta e mescolate per 2\3 minuti. Regolate di sale e pepe nero macinato. Aggiungete i pezzi di coniglio, mescolando per 5 minuti affinchè si insaporiscano bene.

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