RISO AL ROSMARINO, PEPE E CANNELLA

Cuoci 500 gr di castagna in poca acqua salata con 1 stecca di cannella, 2 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro e un pezzetto di sedano. Passa la polpa allo schiacciapatate. Rosola 60 gr di cubetti di pancetta con 2 cucchiai di scalogno tritato e 1 rametto di rosmarino, aggiungi la purea, un mestolo di brodo magro di carne, sale, pepe e gira fino ad ottenere una crema. Aggiungi 240 gr di riso e cuocilo aggiungendo man mano il brodo caldo necessario. Al termine incorpora 40 gr di burro e una spolverizzata di grana. Fai riposare il riso per qualche istante e servilo con un pizzico di cannella e di pepe.

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