COSI’ E’ PERFETTA LA PASTA RISOTTATA

E’ il metodo di cuocere la pasta con la tecnica tipica del risotto. La pasta cruda viene tostata in una casseruola con un soffritto, sfumata con vino bianco e portata a cottura con l’aggiunta di poco brodo alla volta, di cui assorbe il sapore. E’ importante, pero’, che cuocia 3\4 minuti in piu’ rispetto al tempo indicato sulla confezione. Prima di servirla, va mantecata con formaggi, burro o olio. Cosi’ si ottiene una pasta cremosa e ben amalgamata a ingredienti e condimenti.

FORMATI DI PASTA:  sono perfetti quasi tutti i tipi di pasta di semola di grano duro di ottima qualita’, come tubetti, penne, maccheroni, sedani, gobbetti, pipe, pasta mista, risoni, anelletti, malloreddus, fusilli o gemelli. La pasta lunga va spezzata. Da evitare paste fresche e secche all’uovo e pasta fresca di semola.

BRODO. è fondamentale utilizzare un brodo di cottura saporito, come un brodo vegetale fatto in casa. Se usate pesce o crostacei, unite sempre anche teste, gusci e lische al brodo e poi filtrate. Se la pasta è condita con cozze o vongole, fate aprire i molluschi e unite la loro acqua filtrata al brodo.

RICETTE. con questa tecnica potete replicare con la pasta tutti i vostri risotti preferiti. ma tenete presente che i migliori risultati si ottengono con sughi a base di ortaggi, legumi, pesci, crostacei e molluschi, che creano maggiore cremosita’ e rimangono piu’ delicati rispetto a intingoli a base di carne.

ATTREZZATURA: per una cottura perfetta, utilizzate una casseruola o una grande padella a bordi alti. Indispensabile un mestolo con cui aggiungere il brodo.

Risultati immagini per immagine pasta risottata

 

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