TROCCOLO

Tipico della tradizione pugliese, il troccolo è l’arnese per preparare l’omonima pasta: si tratta di un mattarello scanalato con cui imprimere le sfoglie in modo da intagliarle. In originale era di legno, troccolo significa appunto pezzo di legno, ma nel tempo si è diffusa anche la versione in ottone, piu’ resistente e facile da lavare. Fuori dalla Puglia, lo si puo’ acquistare nei negozi di casalinghi piu’ forniti oppure online. Il fomrato di pasta che se ottiene, i troccoli appunto, è un a via di mezzo tra i tagliolini e gli spaghetti alla chitarra.

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