RISOTTO ALLA PARMIGIANA

  • 300 gr di riso per risotti
  • 60 gr di burro
  • una piccola cipolla
  • 1,2 litri circa di brodo di carne
  • 1\23 bicchiere di vino bianco
  • 80 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • sale

Soffriggete la cipolla tritata in una casseruola con 1\2 burro. Unite il riso e tostatelo per qualche istante, mescolando. Versate il vino e fatelo evaporare. Coprite il riso con il brodo bollente e mescolate. proseguite la cottura a fuoco basso per 16\18 minuti, aggiungendo brodo e mescolando ogni volta che il precedente sara’ evaporato; alla fine regolate di sale. Spegnete il fuoco quando il riso è al dente, mantecatelo con il burro rimasto e il parmigiano e fatelo riposare per qualche istante prima di servire.

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