CAPESANTE E COSOMME’ DI RAPA ROSSA

Cuoci e frulla 150 gr di rapa rossa, mescolala con la stessa quantita’ di brodo di pollo. Taglia altri 50 gr di rapa a cubetti e lasciala in infusione in 1 dl di aceto bollente con 10 gr di zucchero. Avvolgi 8 capesante in 8 fettine di guanciale e rosolale in padella. Sistema nei piatti, aggiungi una punta di pasta di miso, condimento giapponese, versa il consommè e guarnisci con i cubetti di rapa.

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