POLPETTE DI CAVOLFIORE

Tuffa 500 gr di rosette di cavolfiore in acqua bollente e cuocile per 5\6 minuti. Mescola in una ciotola 125 gr di farina 00 con 1 cucchiaino di lievito di birra secco, 1\2 cucchiaino di zucchero e 1 uovo. Versa 1,5 dl di birra e 2 cucchiai di olio extra vergine a filo, mescolando. Sala, pepa e trasferisci la pastella in frigo a riposare per 2 ore. Monta a neve un albume e incorporalo alla pastella, poi immergi le rosette, una per volta, e friggile in abbondante olio di arachidi ben caldo. Sgocciola le frittelle su carta assorbente e servile ben calde con salsine a piacere.

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