INTRECCI DI FROLLA

Ecco come decorare la crostata in modo classico e scenografico. Stendete la pasta frolla a 3 – 4 mm di spessore. Ricavate con una rotella 10 strisce larghe 1.5 cm e poco più lunghe del diametro dello stampo. Sistemate sulla crostata 5 strisce parallele e distanziate. Piegate a metà la 1°, la 3° e la 5° striscia. appoggiate una delle strisce rimaste al centro, in perpendicolare, e ristendete le strisce piegate. Piegate la 2° e la 4°, collocate un’altra striscia in perpendicolare e dispiegate le strisce. procedete così con le 3 strisce rimaste, piegando alternativamente le strisce dispari e pari. Eliminate la pasta in eccesso e fate aderire le strisce al bordo della crostata.

COLTELLI DA FORMAGGIO

Solo in Italia si contano circa 490 varietà di formaggi tra freschi, spalmabili e stagionati. Se vuoi comporre il classico plateau da degustazione ricorda che ogni formaggio racchiude sapori e profumi che variano all’interno della stessa forma. quindi è importante tagliarli in modo corretto: ogni pezzetto deve comprendere una parte di crosta, una intermedia e una al cuore. La porzionatura del formaggio deve essere eseguita in modo preciso, senza brutte sbavature e per questo occorrono lame appropriate. Ce ne sono tantissime; tra le più comuni: la lama con i fori che impedisce ai formaggi morbidi di attaccarsi al coltello; per i formaggi a pasta dura servono lame affilate che terminano con una sorta di forchettina; per grana padano e parmigiano reggiano è adatto un coltello a mandorla da usare per staccare piccoli pezzi. Oggi la maggior parte dei coltelli di alta qualità ha lame in acciaio inox AISI 420, ricco di carbonio e di altri elementi fusi insieme per ottenere durezza e resistenza alla corrosione. Ma nessun coltello è totalmente resistente alla ruggine. Quindi ricorda di sciacquarli dopo averli usati, soprattutto se sono entrati in contatto con sostanze acide: meglio poi lavarli a mano con detergenti delicati e asciugarli con cura.

GIOCO DEL TRIS

Ecco un passatempo divertente da fare con i bambini. Procurati 1 patata, 1 pennello, 1 foglio di carta, 2 ciotoline e colori acrilici azzurro e blu. Taglia a metà la patata con un coltellino affilato e scava la superficie della prima metà in modo da ricavare una ics in rilievo. Con l’aiuto di 2 tagliabiscotti rotondi di 2 misure diverse ricava il circolino sulla seconda metà, eliminando la polpa in eccesso con il coltellino. Disegna il campo per il gioco su un foglio di carta con il pennello intinto nel colore blu. Dividi i colori nelle ciotoline. A ogni mossa, il giocatore premerà la sua mezza patata nel colore e stamperà il suo simbolo: vince chi mette 3 simboli in fila.

PAPPARDELLE RAGU’ E ZUCCA

• 320 gr di pappardelle all’uovo secche
• 400 gr di polpa di zucca
• 300 gr di carne macinata
• 5 dl di latte
• 1\2 cucchiaino di cannella
• salvia
• sale
• pepe

Taglia la zucca a dadini e saltala in un tegame antiaderente con 2 foglie di salvia: unisci il latte, sale e pepe, abbassa al minimo e cuoci per 10 minuti. Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata. Rosola la carne in un tegame antiaderente, sgranandola con una forchetta di legno. Quando è dorata, spargi la cannella. Scola la pasta nella padella con la zucca, unisci la carne e un po di salvia e fai saltare.

IL PANINO SBAGLIATO DI CALUDIO SADLER

• 1 panino con farina di riso venere
• 30 gr di formaggio fresco
• 50 gr di olive verdi
• 50 gr di cetriolini
• 10 gr di olio
• 50 gr di bresaola
• 30 gr di salva cremasco
• 3 gr di scorza d’arancia

Trita olive e cetriolini in una ciotola con l’olio. Dividi il panino e spalma sui 2 lati il formaggio e il battuto, unisci il formaggio a scaglie, la bresaola e le scorze.

POLLO IN UMIDO CON I FUNGHI

• 600 gr di petto di pollo
• 250 gr di funghi champignon
• 1 spicchio di aglio
• 1\2 cipolla
• 1 rametto di timo
• 1\2 barattolo di pelati
• olio d’oliva
• sale
• pepe
• farina
• vino bianco per sfumare

Riduci il petto di pollo in bocconcini e infarinali leggermente. Scalda una casseruola con l’olio, l’aglio e la cipolla tritati e unisci i bocconcini. Mescola spesso per far rosolare uniformemente la carne, sala, pepa e profuma con le foglioline di timo. Sfuma con il vino e aggiungi i funghi affettati. Fai insaporire insieme per qualche minuto, poi amalgama con i pelati. Lascia sobbollire per una ventina di minuti e servi il pollo ben caldo. A seconda della stagione, puoi sostituire i funghi con i peperoni e il timo con il basilico.

FOCACCIA VERDE

• 430 gr di farina
• 6 gr di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 500 gr di asparagi
• 150 gr di mozzarella
• 30 gr di burro
• 30 gr di parmigiano reggiano
• 300 ml di latte
• 6 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• sale
• pepe

Impasta 400 gr di farina, il lievito sbriciolato, 1 cucchiaino di zucchero e 2 dl di olio, aggiungendo lentamente 2.5 dl di acqua tiepida. Unisci 1 cucchiaino di sale e continua a lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Trasferisci in una ciotola unta con 1\2 cucchiaino di olio, copri con la pellicola da cucina e lascia lievitare in luogo tiepido per circa 80 minuti. Intanto prepara la besciamella. IN una casseruola sciogli il burro, aggiungi la farina rimasta setacciata e falla tostare. Versa il latte freddo, mescolando con una frusta, poi il parmigiano grattugiato e fai addensare a fiamma bassa. Riprendi quindi l’impasto. Stendilo in una teglia unta con 1\2 cucchiaino di olio. Allargalo con le dita partendo dal centro, coprilo con la pellicola e fallo lievitare per 30 minuti. INforna a 220° per 8 minuti. Monda gli asparagi, tagliali a tocchetti e condiscili con 3 cucchiaini di olio, sale e pepe. Spalma la focaccia con la besciamella preparata, cospargi con la mozzarella a pezzetti e completa con gli asparagi e l’aglio a fettine. Infine, cuoci in forno a 220° per 10 – 12 minuti.

RISO BASMATI CON FILETTI DI ORATA E CAROTE AL LIMONE

• 70 gr di riso basmati
• 150 gr di filetto di orata
• 2 carote
• 1 limone non trattato
• prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
• sale

Lessa il riso basmati in acqua bollente salata, scolalo e tienilo da parte. In una padella cuoci i filetti di orata con l’olio e la scorza del limone grattugiata. Taglia le carote a rondelle e falle bollire in un altro recipiente. Quando saranno pronte, toglile dall’acqua, regola di sale, condiscile con il succo di limone e il prezzemolo tritato e disponile in un piatto insieme al riso e al pesce.

TORTA DOLCE DI ERBETTE

• 300 gr di farina
• 1 Kg abbondante di erbette
• 1 panino raffermo
• 3 dl di latte
• 1 uovo
• 1 limone bio
• 1 bicchierino di miele
• poco zucchero
• olio extra vergine di oliva
• sale

Preriscalda il forno a 200°. Rompi il pane e fallo ammollare in 1 dl di latte. Lava le erbette, tagliale grossolanamente e saltale brevemente in padella con 1 cucchiaio di olio e una spolverata di zucchero. Lasciale intiepidire. Intanto, impasta la farina con il latte rimasto, 1\2 bicchierino di miele, un pizzico di sale e un filo di olio, fino ad ottenere un composto omogeneo. Mescola le erbette con il pane strizzato, l’uovo, il miele rimasto e la scorza del limone grattugiata. Tira la pasta in modo da ottenere 3 dischi. Sovrapponine 2 e stendili sul fondo di una tortiera foderata con carta da forno. Unisci il composto di erbette e copri con la sfoglia rimasta. Sigilla bene i bordi e inforna per 30 minuti.

PASTA SALTATA CON BROCCOLI E ZENZERO IN OLIO EVO

• 120 – 140 gr di pasta
• 1 broccolo o 1 cavolfiore bianco
• 1 pezzetto di radice di zenzero fresca
• olio evo qb

IN una padella scalda l’olio evo, poi versa le cimette di broccolo, o di cavolfiore verde e falle saltare fino a quando riuscirai a infilzarle con la forchetta. A pochi minuti dalla fine della cottura unisci lo zenzero grattugiato. Nel frattempo cuoci la pasta, scolala al dente e trasferiscila nella padella insieme alla verdura. Lascia insaporire a fuoco medio, impiatta e servi.