AGNELLO FARCITO CON PISELLI E PISTACCHI

  • 1\2 sella di agnello disossata, compreso il filetto
  • 8 fette di prosciutto crudo grandi
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 fette di pancarrè
  • 2 cucchiai di pistacchi sgusciati
  • 100 gr di pisellini novelli sgusciati
  • 2 rametti di timo
  • 1 mazzo di asparagi
  • 1\2 bicchiere di vino bianco
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • pepe

Scotta i pisellini per 3 minuti in acqua bollente. Riduci la mollica del pancarrè in briciole. In una padella, scalda 2 cucchiai di olio con l’aglio sbucciato, unisci i pisellini, i pistacchi tritati grossolanamente e le foglioline di timo. Fai insaporire, aggiungi la mollica, mescola per 1 minuto, elimina l’aglio e spegni. Stendi la carne, sala e distribuisci il ripieno su metà della superficie, arrotolala, avvolgila nelle fette di prosciutto e legala con spago da cucina. Lava gli asparagi, elimina la parte dura e tagliali a metà per il lungo, condiscili con sale e olio. Metti l’arrosto in una teglia e, a lato, sistema gli asparagi e 2 rametti di timo. Inforna a 220° per 10 minuti, quindi abbassa a 200à, bagna con il vino e cuoci ancora per 20 minuti. Sforna e fai riposare la carne 10 minuti, coperta da un foglio di alluminio. Servi l’arrosto affettato con gli asparagi e il fondo di cottura.

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