UOVA AL CARTOCCIO

  • 4 uova
  • 4 fette di pane in cassetta
  • 1 pomodoro ramato
  • 4 fette sottili di scamorza
  • 100 gr di erbette
  • 100 gr di cime di rapa
  • 1\2 cipollotto
  • 80 gr di pasta di olive
  • 4 acciughe sott’olio
  • 2 cucchiaini di pasta di capperi
  • olio extra vergine di oliva
  • sale

Spennella di olio le fette di pane e tostale sotto il grill. Scotta in acqua bollente salata le erbette e le cime di rapa, scolale e condiscile con un filo di olio e sale. Lava il pomodoro, affettalo sottile e distribuiscilo sulle fette di pane alternandolo con le fettine di scamorza tagliate in 4 pezzi. Separa gli albumi dai tuorli. Metti ogni fetta di pane su un foglio di carta forno bagnato in acqua tiepida, strizzato e asciugato. Sopra ogni fetta disponi un anello di erbette e di cime di rapa, versa al centro di ciascuno 1 albume, chiudi i cartocci e cuoci in forno a 200° per 1 minuto. Apri leggermente i cartocci, poni al centro di ogni crostone 1 tuorlo, sala e richiudi. Cuoci altri 5 minuti. Trita le acciughe, riducile a crema, mescolale con la pasta di capperi e olive, aggiungi 1 cucchiaio di olio e mescola. Taglia a julienne il cipollotto, sciacqualo e asciugalo. Apri i cartocci, guarnisci con il cipollotto e servi con la salsa,

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