FIORDILATTE

A pasta morbida, di sapore fresco e delicato, è la mozzarella di latte vaccino. E’ un formaggio a pasta filata, prodotto in modo artigianale o industriale con latte di vacca, caglio e sale. La cagliata si immerge in acqua a 95°; quando inizia a filare, viene mozzata, raffreddata e confezionata nella classica forma tondeggiante, in bocconcini, treccia, nodini, ciliegine, perline o in sfoglia. All’acquisto deve essere compatta, di colore bianco perlaceo e con profumo fresco e non acidulo. Il marchio stg, specialità tradizionale garantita, assicura che sia prodotta nei paesi europei, secondo il disciplinare comunitario. Si serve al naturale, con salumi, insalate e pasta fredda. E’ ottima per pizza, gratin e paste al forno. Per evitare che inumidisca le ricette, tagliale a fettine e falle sgocciolare. Si conserva per 2 – 3 giorni in frigo nel suo liquido.

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