CAPPELLETTI IN BRODO

  • 2 litri di brodo di manzo o di gallina
  • impasto di 300 gr di farina
  • 3 uova
  • sale
  • olio
  • ripieno composto di 180 gr di ricotta
  • 30 gr di parmigiano
  • 1 uovo
  • scorza grattugiata
  • sale
  • spezie

Lavorare l’impasto, farlo riposare e tirarlo a sfoglie sottili, taglierle in dischetti e mettere nel mezzo di ogni dischetto un po di ripieno; piegarli in 2 e schiacciare le estremità con le dita per saldarli insieme formando così i cappelletti. Tuffarli nel brodo bollente e farli cuocere.

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