LASAGNE INTEGRALI CON ZUCCHINE E STRACCHINO

PER LA SFOGLIA INTEGRALE:

• 2 uova
• 200 gr di farina integrale
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• sale

PER IL RIPIENO:

• 6 – 8 zucchine romanesche
• 250 gr di stracchino
• 2 – 3 cucchiai di pinoli
• 1 cipollotto
• basilico
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe

PER LA BESCIAMELLA:

• 50 gr di burro
• 50 gr di farina
• 500 ml di latte
• noce moscata
• sale

Monda le zucchine e tagliale a rondelle. Lava e affetta il cipollotto e fallo rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungile zucchine e falle cuocere per circa 7 minuti con il coperchio, poi sala e pepa, aggiungi qualche foglia di basilico e prosegui finchè non saranno morbide. Prepara la sfoglia mescolando in una ciotola la farina con le uova, l’olio, un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua. Fanne un panetto, avvolgilo con pellicola per alimenti, lasciandolo riposare per una mezz’ora. Riprendi l’impasto, dividilo in 2 – 3 parti e lavorane una alla volta ottenendo delle sfoglie. Prepara la besciamella: fai fondere a fuoco lento il burro in una casseruola e versaci la farina. Aggiungi sale e noce moscata poi unisci il latte mescolando con la frusta. Quando otterrai una salsa liscia e consistente, spegni. Metti nel frullatore poco meno della metà delle zucchine cotte e unisci la besciamella, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, un po di foglie di basilico e frulla fino ad ottenere una crema omogenea. Stendine un cucchiaio o due sul fondo della teglia, poi copri con uno strato di sfoglia, prosegui con uno strato di crema di zucchine, una spolverata di parmigiano e qualche fiocchetto di stracchino. Prosegui fino ad esaurire gli ingredienti. Sull’ultimo strato aggiungi un po di olio e di pepe. Fai cuocere le lasagne per circa 15 minuti a 200°, poi aggiungi i pinoli e prosegui per altri 5 minuti.

PADELLATA CON CIPOLLOTTI E OVETTI DI QUAGLIA

• 150 gr di asparagina
• 350 gr di asparagi viola
• 8 uova di quaglia
• 8 cipollotti rossi
• 1 mazzetto di finocchietto
• 80 gr di focaccia
• 1 spicchio di aglio
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe

Immergi le uova di quaglia in acqua in leggera ebollizione e cuocile per 4 minuti, quindi scolale e falle raffreddare in una ciotola con acqua fredda. Intanto taglia la focaccia a dadini e tostali in una padella antiaderente con un filo di olio e una macinata di pepe. Strofina un’altra padella, possibilmente di ferro, con uno spicchio di aglio e scalda un filo di olio. Lava gli asparagi, elimina la parte più coriacea e, con un pelapatate, asporta lo strato superficiale dei gambi, poi tagliali per il lungo di sbieco. Monda i cipollotti, tagliali a metà e rosolali in padella con olio e un pizzico di sale per 5 minuti. Unisci gli asparagi viola e cuoci per altri 3 – 4 minuti, poi aggiungi anche l’asparagina e prosegui la cottura per almeno altri 12 minuti. Sguscia le ovette di quaglia e tagliale a metà. In un grande piatto da portata riunisci gli asparagi, i cipollotti, le uova, le briciole di focaccia croccanti e insaporisci con un generoso pizzico di finocchietto spezzettato. Regola di sale e di pepe prima di portare in tavola.

CONDIGGION

• 4 pomodori cuore di bue
• 2 peperoni verdi lunghi
• 2 cipolline
• 1 cetriolo
• 1 spicchio di aglio
• qualche foglia di basilico
• 1 pugno di olive taggiasche in salamoia
• 2 acciughe sotto sale
• 1 uovo sodo
• aceto di vino bianco
• olio extra vergine di oliva
• sale

Monda, lava e taglia tutte le verdure: a spicchi i pomodori, a fettine sottili i peperoni, il cetriolo e le cipolline. Passa le foglie di basilico sotto l’acqua corrente, asciugale e sminuzzale con le mani. Dissala e spezzetta le acciughe. Prendi un’insalatiera e sfregala con lo spicchio di aglio, quindi unisci le verdure, le acciughe e le olive. Dopo aver condito con 1 giro di olio e 1 cucchiaio di aceto, aggiungi, se ti piace, l’uovo sodo affettato; mescola molto bene e lascia riposare una decina di minuti.

CREMA DI MIGLIO CON CAROTA, BARBABIETOLA E RICOTTA

• 1 carota
• 1 piccola rapa rossa
• 200 – 220 ml di brodo vegetale
• 3 – 5 cucchiai di crema di miglio istantanea
• 30 gr di ricotta vaccina
• 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva

Pela e lava la carota e la rapa rossa. Taglia la prima a rondelle, la seconda a cubetti e mettile nel cestello per la cottura al vapore. Versa in una pentola 2 dita di acqua, inserisci il cestello e cuoci le verdure coperte, a fiamma moderata, per circa 20 minuti o finchè risultano tenere. Passa le verdure al passaverdure, preleva 2 cucchiai di purea e conserva il resto in frigo, per 24 ore, o in frezeer. Scalda il brodo nel forno o nel forno a microonde, stempera la crema di miglio nel liquido caldo con una piccola frusta in modo che non si formino grumi. Unisci la purea di verdure, la ricotta e l’olio. Mescola bene e servi.

BASTONCINI DI AVOCADO FRITTO

Lava 2 avocado, togli la buccia e il seme centrale. Tagliali in piccole strisce verdi. Intanto, in una ciotola metti 6 cucchiai di farina semiintegrale e 4 cucchiai di acqua gasata fredda. Mescola fino ad ottenere una pastella omogenea. Scalda in una padella 2 cucchiai di olio evo. Passa le strisce di avocado nella pastella e poi nel pangrattato. Friggile nell’olio caldo, asciugali con la carta paglia e aggiungi un pizzico di sale.

TARTELLETTE AL CIOCCOLATO BIANCO

• 250 gr di biscotti secchi
• 150 gr di cioccolato bianco
• 150 gr di yogurt intero al naturale
• 100 gr di burro fuso
• 75 gr di panna
• 150 gr di frutti di bosco misti
• 3 gr di gelatina in fogli
• 1 cucchiaio colmo di zucchero
• foglie di menta

Trita i biscotti con il mixer, unisci il burro e rimixa. Con il composto fodera 8 da stampini rivestiti con carta da forno e mettili in frigo. Sciogli il cioccolato a bagnomaria e porta ad ebollizione la panna. Sciogli la gelatina, strizzata dopo l’ammollo, emulsiona al cioccolato e fai intiepidire. Incorpora lo yogurt e poni in frigo per 4 ore. Cuoci per 6 – 8 minuti i frutti di bosco con lo zucchero e poca acqua. Farcisci i gusti di biscotto con la ganache bianca, 1 cucchiaino di composta e 1 foglia di menta.

POLLINE FRUTTATO ANTIOSSIDANTE

• 150 gr di mirtilli freschi o surgelati
• 2 cucchiaini di polline
• 2 cucchiaini di miele di melata
• 2 cubetti di ghiaccio
• 150 ml di latte fresco o bevanda di mandorle o di riso

Riduci i mirtilli a purea in un frullatore, quindi aggiungi il miele, il ghiaccio e il latte o la bevanda di mandorle o di riso, finchè non ottieni una bevanda densa e cremosa. Versa quindi in un bicchiere e poi decora con il polline.

FARINATA DI CECI AL CAVOLO NERO

• 250 gr di farina di ceci
• 750 ml di acqua
• 1 mazzetto di foglie di cavolo nero
• 1\2 cipolla rossa di Tropea
• 4 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di sale
• pepe

Diluisci la farina di ceci con l’acqua, mescolando con la fruste per evitare la formazione di grumi. Lascia riposare il composto per almeno 2 ore. Nel frattempo lava e sbollenta il cavolo nero e trita la cipolla rossa. Ungi di olio una teglia da forno capiente e versa il composto di acqua e farina; distribuisci sulla superficie la cipolla tritata, il cavolo nero, sale, pepe e olio di oliva. Inforna a 220° fino a quando la farinata risulterà rappresa e si sarà formata la crosticina superficiale.

INVOLTINI DI BIETOLE FILANTI

• 8 belle foglie di bietola a coste tra le piu’ larghe
• 2 zucchine grosse
• 4 fette di mortadella
• 1 mozzarella
• 1\2 bicchiere di vino bianco secco
• olio extra vergine di oliva
• sale

Prendi le foglie di bietola e, dopo aver tagliato le parti più spesse del gambo, lavale e scottale in acqua bollente per circa 2 minuti. Scolale delicatamente con il mestolo forato, tuffale subito in acqua fredda, gocciolale e allargale su un canovaccio ad asciugare. Privale quindi della costola centrale con un coltellino affilato, dividendo ogni foglia a metà nel saenso della lunghezza. Sciacqua le zucchine e affettale per il lungo con il pelapatate ad archetto, ottenendo in totale 24 fette sottili; scottale 1 minuto in acqua bollente salata, scolale e asciugale. Adagia 2 fette di zucchine su 8 1\2 foglie di bietola, copri con 1\2 fetta di mortadella ripiegata in modo che non debordi, poi disponi sopra alcune fettine sottili di mozzarella e, infine, un’altra fetta di zucchina. Arrotola a involtino ogni fetta farcita e avvolgi ciascun cilindretto così ottenuto in un’altra 1\2 foglia di bietola. Infine, lega con lo spago da cucina. Allinea gli involtini in una pirofila con carta da forno, senza sovrapporli ma facendo in modo che stiano in un solo strato; spruzzali con il vino e un filo di olio. Passa in forno a 190° per circa 5 – 6 minuti e servi subito.

CURIOSITA’

Un solo tipo di tartaruga è capace di vivere sott’acqua per mesi. Si è scoperto che può farlo perchè sfrutta le speciali papille che ha sulla lingua che estraggono ossigeno dall’acqua.