MARGARINA

Popolarissima negli anni 70 perchè considerata più leggera del burro e poi quasi bandita dalle nostre tavole, oggi la margarina è stata modificata e migliorata. In Italia il consumo di margarina da tavola è molto minore che negli altri paesi europei. D’altra parte, per l’ottima conservazione, la spalmabilità e la facilità di lavorazione negli impasti, la margarina è presente in quasi tutti i prodotti da forno industriali. La margarina è un’emulsione di acqua in oli o grassi, in percentuali variabili: in genere l’80% del suo peso è costituito da grassi, solitamente oli vegetali di mais, girasole e altri, e il 18% da acqua. Il resto è composto da proteine, glucidi, minerali e vitamine. Può contenere anche sale, aromi, emulsionanti, additivi e coloranti. Gli oli e i grassi impiegati e i progressi tecnologici permettono oggi di realizzare margarine da tavola di buona qualità, quasi prive di colesterolo e ricche di acido linoleico, contro l’invecchiamento. Inoltre non contengono grassi idrogenati di tipo trans, ritenuti nocivi per la salute, come prevede il codice di autodisciplina dei produttori europei. Rispetto al burro, di cui è il sostituto più comune, la margarina ha circa le stesse calorie e pari quantità di grassi, ma solo vegetali e quindi polinsaturi, non dannosi per cuore e arterie. Si può quindi usare al posto del burro, soprattutto per i dolci perchè è facile da lavorare. D’altra parte, il suo gusto neutro e leggermente oleoso a molti non piace. Le ultime novità sono le margarine funzionali, arricchite con steroli vegetali, grassi buoni presenti soprattutto in oli vegetali e frutta secca, o realizzate con oli ricchi di Omega 3.

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