LASAGNE INTEGRALI CON ZUCCHINE E STRACCHINO

PER LA SFOGLIA INTEGRALE:

  • 2 uova
  • 200 gr di farina integrale
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • sale

PER IL RIPIENO:

  • 6 – 8 zucchine romanesche
  • 250 gr di stracchino
  • 2 – 3 cucchiai di pinoli
  • 1 cipollotto
  • basilico
  • 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • pepe

PER LA BESCIAMELLA:

  • 50 gr di burro
  • 50 gr di farina
  • 500 ml di latte
  • noce moscata
  • sale

Monda le zucchine e tagliale a rondelle. Lava e affetta il cipollotto e fallo rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungile zucchine e falle cuocere per circa 7 minuti con il coperchio, poi sala e pepa, aggiungi qualche foglia di basilico e prosegui finchè non saranno morbide. Prepara la sfoglia mescolando in una ciotola la farina con le uova, l’olio, un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua. Fanne un panetto, avvolgilo con pellicola per alimenti, lasciandolo riposare per una mezz’ora. Riprendi l’impasto, dividilo in 2 – 3 parti e lavorane una alla volta ottenendo delle sfoglie. Prepara la besciamella: fai fondere a fuoco lento il burro in una casseruola e versaci la farina. Aggiungi sale e noce moscata poi unisci il latte mescolando con la frusta. Quando otterrai una salsa liscia e consistente, spegni. Metti nel frullatore poco meno della metà delle zucchine cotte e unisci la besciamella, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, un po di foglie di basilico e frulla fino ad ottenere una crema omogenea. Stendine un cucchiaio o due sul fondo della teglia, poi copri con uno strato di sfoglia, prosegui con uno strato di crema di zucchine, una spolverata di parmigiano e qualche fiocchetto di stracchino. Prosegui fino ad esaurire gli ingredienti. Sull’ultimo strato aggiungi un po di olio e di pepe. Fai cuocere le lasagne per circa 15 minuti a 200°, poi aggiungi i pinoli e prosegui per altri 5 minuti.

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