MELANZANE, DATTERINI CANDITI, MOZZARELLA E CHIPS DI PANE

PER I POMODORI CANDITI:

  • 40 gr di datterini mondati
  • 20 gr di zucchero a velo
  • sale
  • pepe
  • timo
  • olio extra vergine di oliva

Sbollentate i datterini in acqua per 1 minuto e poi raffreddateli in acqua e ghiaccio. Eliminate la pelle esterna. Condite i pomodorini con lo zucchero a velo, l’olio extra vergine di oliva e le foglie di timo. Aggiustate di sale e pepe. Infornate i pomodorini conditi a 90° per almeno 2 ore. Raffreddate e conservate il olio extra vergine di oliva.

PER LA CREMA DI MOZZARELLA:

  • 80 gr di latte
  • 120 gr di mozzarella di bufala

Scaldate il latte e versatelo in un mixer, aggiungete la mozzarella tagliata a fette e frullate sino ad ottenere uan crema liscia ed omogenea.

PER LA CREMA DI MELANZANE:

  • 4 melanzane viola
  • 20 gr di aceto balsamico
  • sale
  • 30 gr di olio extra vergine di oliva
  • un mazzo di basilico

Cuocete le melanzane tagliate a metà in una padella per 1 ora e mezza, fate raffreddare e recuperate la polpa. Tritatela e conditela con l’olio, il basilico, il sale e l’aceto balsamico.

PER LE CHIPS DI PANE ALLE OLIVE:

  • 1 pagnotta di pane
  • crema di olive taggiasche
  • sale
  • olio extra vergine di oliva

Tagliate il pane in fette e condite con la crema di olive. Disponete le fette di pane su una placca da forno e fate cuocere a 170° per 10 minuti per ottenere delle chips ben dorate.

IMPIATTAMENTO:

Versate la crema di mozzarella alla base del piatto, fare delle quenelle di crema di melanzane, distribuite i datterini canditi, le chips di pane e terminate con le foglie di basilico.

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