INSALATA CON FRITTATA D PANE

  • 1 fetta media di pane tipo pugliese integrale
  • 8 uova
  • 60 gr di pecorino grattugiato
  • 100 gr di indivia riccia
  • 100 gr di songino
  • 40 gr di portulaca
  • 1 mazzo di aromi ( erba cipollina, basilico, maggiorana)
  • olio evo
  • sale
  • pepe in grani

Il giorno prima, prepara gli ortaggi in agrodolce. Porta ad ebollizione l’aceto con 300 ml di acqua, lo zucchero, l’aglio, il timo, 2 – 3 grani di pepe e 1\2 cucchiaino di sale. Intanto, pulisci cipolle e ravanelli, lavali, asciugali, tagliali a spicchietti e mettili in un barattolo. Unisci il liquido bollente, chiudi, lascia raffreddare e trasferisci in frigo per almeno 12 ore. Taglia il pane a dadini e tostali in una larga padella antiaderente con un filo di olio. Sbatti le uova con poco sale, pepe, il pecorino e una generosa manciata di erbe tritate. Versale nella padella con il pane e cuoci coperto finchè il fondo della frittata sarà dorato. Poi girala con l’aiuto di un piatto e falla dorare anche sull’altro lato; lasciala raffreddare. Lava le insalate, spezzetta l’indivia, radunale in una grossa ciotola e condiscile con olio, sale e pepe. Poi unisci la frittata tagliata a cubetti e gli ortaggi in agrodolce ben sgocciolati; mescola e porta in tavola.

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