TAGLIATELLE DI SEPPIA

Pelare 10 limoni, tagliare la scorza a listarelle e poi sbianchirla tuffandola 3 volte in acqua bollente. Spremi la polpa, così ottieni 200 gr di succo da scaldare in un pentolino con 200 gr di zucchero. Quando è sciolto, aggiungi le scorzette e falle candire 20 minuti. Intanto procurati 200 gr di seppie pulite senza pelle, arrotolale strette nella pellicola e mettile a congelare per 48 ore. Levale dal freezer e tagliale a fettine. Falle rinvenire in una ciotola di acqua tiepida per 2 minuti, scolale, asciugale e condiscile con sale, olio extra vergine di oliva, pepe e i limoni canditi. Rifinisci con ciuffetti di menta.

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