LA BOTTARGA

Tipica della Sardegna, ma prodotta anche in Sicilia e in Toscana, la bottarga è ricavata da uova di pesce salate e pressate. Quella di muggine, una varietà di cefalo, è di colore arancio scuro e di consistenza molto compatta. Quella di tonno, più chiara, sapida e morbida, si presenta in panetti grossi e friabili. Entrambe si trovano nelle pescherie e nei super più forniti.

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