LE PATATE NOVELLE

Piccole e di forma ovale, sono così chiamate le varietà coltivate per essere raccolte in anticipo, prima della completa maturazione. Grazie alle loro dimensioni, si prestano ad essere cucinate intere, con la buccia o sbucciate, tagliate o scavate, farcite e cotte in forno. Incidete le patate con 3-4 taglietti profondi nel senso della lunghezza. All’interno delle incisioni inserite pezzetti di pancetta, affumicata o dolce, o di lardo. IN alternativa ai salumi, provate ad insaporirle con aglio a fettine o ciuffetti di rosmarino. Eliminate una fettina sottile sotto ogni patata per renderle più stabili e create delle cavità sull’altro lato con uno scavino. Farcitele con burro aromatizzato o polpettine di carne. Eliminate la polpa centrale delle patate con un levatorsoli; inserite nel foro ottenuto crema di gorgonzola e grana padano grattugiato, dadini di scamorza e speck o salsiccia gratinata.