PANINO RICERCATO CON PARMIGIANO DOP

Mixa con una frusta in una ciotola 200 gr di farina 00, la scorza di 1 limone, sale, pepe bianco, foglie di maggiorana, timo, 330 gr di acqua, 50 gr di birra chiara. Passa 4 cotolette di petto di pollo a quadrotti, 300 gr circa, prima nella farina di semola, poi nella pastella e quindi nel pangrattato macinato grosso. Lascia riposare su una gratella, fai la salsa affettando sottile una foglia grande di basilico e mescolala alla maionese. Friggi le cotolette e inforna 4 panini da hamburger divisi a metà pochi minuti. Sulla metà inferiore di ogni panino sistema la cotoletta, 10 gr di rucola, 20 gr di scaglie di parmigiano reggiano, 1 fetta di pomodoro e un po di salsa al basilico. Richiudi e servi.

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