CARPACCIO DI CAPESANTE CON IL TARTUFO

8 capesante abbattute con il corallo a parte. Tosta 10 gr di nocciole in forno per 7 minuti a 190à e tritale. Le foglie di prezzemolo invece si lascino in forno a 60à per una notte. Con il corallo prepara una maionese montandola con il frullatore: ti servono olio, sale e un filo di limone. A questo punto, taglia le capesante a carpaccio sottile, sala e pepa, aggiungi un po di maionese, il tartufo nero affettato sottile. Completa con 80 gr di burro scaldato fino a quando diventa color nocciola, le nocciole tritate e il prezzemolo croccante.

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