MOSCARDINI

Il moscardino è un mollusco cefalopode di dimensioni ridotte: non supera i 14/15 cm di lunghezza. Vive nel Mar Mediterraneo, nell’Atlantico e nelle acque fredde del mare del nord e predilige i fondali sabbiosi. Per preparalo alla cottura, per prima cosa elimina la pellicola che ricopre la sacca. Per facilitare l’operazione puoi scottarlo velocemente in acqua bollente salata. Poi, asporta il becco che si trova alla radice dei tentacoli aiutandoti con un coltello, ed elimina interiora ed occhi. A questo punto, lavalo accuratamente sotto l’acqua corrente, in modo da eliminare tutta la sabbia. Per la cottura se hai deciso di lessarlo, non aggiungere acqua, ma lascialo cucinare nel suo succo in una pentola chiusa con il coperchio. In questo modo resterà tenero e gustoso.

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