- 3 finocchi
- 400 gr di code di gamberoni
- 2 pompelmi, 1 rosa e 1 giallo
- 2 arance
- 2 cucchiai di pistacchi
- 1 limone
- cipolla essiccata
- sale
- olio extra vergine d’oliva
- pepe
Pulisci i finocchi, tieni da parte le barbette verdi, lavali e affettali sottili, possibilmente con la mandolina, immergili in una ciotola di acqua fredda e poni in frigo per 30 minuti. Intanto, sbuccia al vivo i pompelmi e le arance, tieni da parte la scorza, e stacca gli spicchi. Raccogli in una ciotola il liquido che si libera mentre sbucci gli agrumi, aggiungi il succo del limone, 2 prese di sale e 4-5 cucchiai di olio. Taglia a julienne una striscia di scorza di pompelmo, una di limone e una di arancia, sbollentale per 30 secondi, scolale e uniscile alla citronette. Cuoci i gamberi al vapore per 5 minuti, lasciali raffreddare e sgusciali. Passali in un trito preparato con i pistacchi, le barbe di finocchio tenute da parte, sale e pepe. Scola i finocchi e asciugali, mescolali con gli agrumi e i gamberi. Condisci con la citronette e servi.
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