- 350 gr di zucca delica pulita senza togliere la scorza
- 4 foglie di salvia
- 1\4 di cavolo cappuccio rosso
- 1 cuore di lattuga meglio se rossa
- 12 alchechengi
- 80 gr di speck in una fetta
- 2 cucchiai di semi di zucca
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- aceto di vino
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
Taglia a fettine la zucca senza rimuovere la scorza, salala, condiscila con un filo di olio, le foglie di salvia spezzettate e cuocila in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Lava e asciuga l’insalata. Pulisci e taglia a metà gli alchechengi. Affetta il cavolo cappuccio, condiscilo con 1\2 cucchiaio di aceto e sale. Taglia lo speck a dadini, sbollentali per 2 minuti, scolali e rosolali in padella con un filo di olio fino a renderli croccanti. Tosta i semi di zucca in un padellino, senza grassi; quando si gonfiano salali e toglili dal fuoco. Riunisci tutti gli ingredienti preparati in un piatto di servizio. Emulsiona 2 cucchiai di aceto con 4-5 di olio, sala, pepa, aggiungi l’erba cipollina tagliuzzata e cospargi sopra l’insalata appena prima di servire.
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