INSALATA CON ZUCCA E CAVOLO ROSSO

  • 350 gr di zucca delica pulita senza togliere la scorza
  • 4 foglie di salvia
  • 1\4 di cavolo cappuccio rosso
  • 1 cuore di lattuga meglio se rossa
  • 12 alchechengi
  • 80 gr di speck in una fetta
  • 2 cucchiai di semi di zucca
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
  • aceto di vino
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • pepe

Taglia a fettine la zucca senza rimuovere la scorza, salala, condiscila con un filo di olio, le foglie di salvia spezzettate e cuocila in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Lava e asciuga l’insalata. Pulisci e taglia a metà gli alchechengi. Affetta il cavolo cappuccio, condiscilo con 1\2 cucchiaio di aceto e sale. Taglia lo speck a dadini, sbollentali per 2 minuti, scolali e rosolali in padella con un filo di olio fino a renderli croccanti. Tosta i semi di zucca in un padellino, senza grassi; quando si gonfiano salali e toglili dal fuoco. Riunisci tutti gli ingredienti preparati in un piatto di servizio. Emulsiona 2 cucchiai di aceto con 4-5 di olio, sala, pepa, aggiungi l’erba cipollina tagliuzzata e cospargi sopra l’insalata appena prima di servire.

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