INSALATA CON UVA, SPINACINI E PANCETTA

  • 1 grappolo di uva rosa senza semi
  • 150 gr di spinacini
  • 250 gr di funghi cardoncelli
  • 2 rametti di timo
  • 40 gr di gherigli di noce
  • 100 gr di guanciale affettato sottile
  • il succo di 1\2 limone
  • pepe
  • 2 cucchiai di panna acida
  • olio extra vergine di oliva
  • sale

Pulisci e taglia a fettine i funghi. Scalda una padella anti aderente, versa 1 cucchiaio di olio, unisci i funghi, cospargi con le foglioline di timo e fai saltare in padella i cardoncelli finchè non prendono colore. Spegni, sala, pepa e tieni da parte. Lava e asciuga l’uva, poi dividi a metà gli acini più grossi. Tosta in un padellino, senza condimento, le noci spezzettate. Nel frattempo, metti le fettine di guanciale su una teglia e tostale nel forno già caldo a 180° fino a renderle croccanti. Emulsiona in una ciotola il succo di limone con la panna acida, sale, pepe e 4 cucchiai di olio. Mescola gli spinacini sciacquati, interi se piccoli, a nastro se grandi, con l’uva e le noci. Aggiungi i funghi e, all’ultimo, le fettine croccanti di guanciale. Servi con la salsa.

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