OREO PANNA E CIOCCOLATO

• 1 tubo di oreo
• 200 ml di panna da montare
• 150 gr circa di cioccolato

Montate a neve ben ferma la panna. Prendete un sac a poche con bocchetta grande liscia, versateci dentro la panna e farcite gli oreo. Mettete gli oreo in freezer per almeno 5\6 ore, in modo da indurirsi la panna, in caso contrario si scioglierebbe, potete lasciarli anche tutta la notte. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, deve essere abbastanza liquido, in modo da farlo colare a filo. Adagiate gli oreo con il cioccolato su una griglia con sotto la carta da forno in modo da poter recuperare il cioccolato che cola, ricopriteli interamente facendo scendere il cioccolato a filo con un cucchiaio o un cucchiaino. Conservateli in frigo e tirateli fuori al momento di servirli.

CIOCCOLATA FATTA A CASA

• 500 ml di latte intero
• 120 gr di cioccolato fondente
• 20 gr di zucchero semolato
• 20 gr di amido di masi
• 20 gr di cacao amaro

Versate il cacao, l’amido e lo zucchero in una pentola, mescolateli bene. Versate il latte, ma pochissimo, solo qualche goccia per farlo diventare una crema, poi una volta amalgamato continuate a versare il latte a filo e mescolate. Accendete la fiamma, quando starà per bollire aggiungete il cioccolato a pezzi, non serve scioglierlo prima, si scioglierà direttamente in pentola. quando la cioccolata arriverà ad ebollizione si addenserà subito, spegnete la fiamma e servite. SE vi dovesse avanzare, il giorno dopo potete scaldarla aggiungendo un po di latte o mangiarla fredda come se fosse un budino. Ottima anche senza zucchero, per chi ama il gusto ancora più amaro.

MUFFIN AL CIOCCOLATO

• 150 gr di cioccolato fondente
• 150 gr di burro
• 300 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• 150 ml di latte
• 4 uova
• 1\2 bustina di lievito
• un pizzico di sale

Sciogliete insieme burro e cioccolato al microonde o a bagnomaria, lasciateli intiepidire. Lavorate uova intere e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete burro e cioccolato, mescolate bene e versate pian piano i restanti ingredienti. Versate il composto nei pirottini, se avete una sac a poche il lavoro è molto più semplice, ma potete anche usare un mestolo. Adagiate i pirottini nella leccarda del forno, cuoceteli a 180° per 20 minuti circa, i tempi possono variare in base al forno. POtete servirli così o con un po di zucchero a velo.

EGGS BENEDICT CON IL SALMONE

• 8 uova bio
• 8 fette di pane
• 500 gr di salmone abbattuto
• 60 gr di polpa di avocado
• 6 cucchiai di aceto di vino bianco
• erba cipollina
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe

PER LA SALSA OLANDESE:

• 100 gr di burro chiarificato
• 4 tuorli
• 20 ml di aceto
• sale

Prepara la salsa. Raccogli i tuorli in una ciotola, versa 8 cucchiai di acqua e sbatti con una frusta, unisci un pizzico di sale, poni il recipiente a bagnomaria su una pentola con acqua in ebollizione e continua a sbattere velocemente per 10 minuti per ottenere una crema spumosa. Sempre mescolando versa il burro fuso a filo. Togli la salsa dal bagnomaria e aggiungi l’aceto. Tienila in caldo. Sistema le fette di pane su un tagliere e con l’aiuto di un coppapasta crea 8 dischi. Tostali in un padellino senza condimento. Taglia il salmone a fettine sottili e condiscilo con olio, sale e pepe. Metti sul fuoco una pentola con 2 litri di acqua, 6 cucchiai di aceto e poco sale. Prima che arrivi a bollore, crea un vortice girando al centro della pentola con una frusta e sguscia dentro un uovo assicurandoti che l’albume avvolga il tuorlo senza romperlo. Aspetta 2 minuti e 1\2, poi raccoglilo con la schiumarola e cuoci le altre uova. Servi in ogni piatto 2 fette di pane, il salmone, l’avocado a fettine e 2 uova. Guarnisci con la salsa e l’erba cipollina tagliuzzata.

PANCAKES SALATI

• 25 gr di farina integrale
• 1 uovo intero
• 120 gr di albume
• 80 gr di prosciutto cotto sgrassato senza polifosfati
• 15 gr di rucola
• sale qb
• pepe qb
• un pizzico di lievito, 2 gr circa
• olio evo per la padella

Versa in un boccale l’uovo, l’albume, la rucola, 40 gr di prosciutto e frulla tutto con un minipimer. Aggiusta di sale, pepe, lievito e frulla di nuovo. Porta a temperatura un padellino antiaderente appena unto e cucina il primo pancake. Appena sulla superficie si formeranno delle bollicine, cuoci per 40 secondi e poi passa al successivo. Continua così fino alla fine dell’impasto. Servi von il restante prosciutto.

FLAN DI ASPARAGI CON TUORLO MARINATO E ACCIUGHE

• 1 mazzo di asparagi verdi
• 3 uova
• 6 tuorli
• 250 gr di yogurt greco
• 100 gr di ricotta
• 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 mazzetto di origano fresco
• 4 filetti di acciuga sott’olio
• burro per lo stampo
• olio extra vergine di oliva
• 300 gr di zucchero semolato
• pepe
• 300 gr di sale + quello per la preparazione

Mescola lo zucchero con 300 gr di sale fino e versane metà in una ciotola; sistema piano i tuorli in 6 fossette create sulla superficie e copri, delicatamente, con la restante miscela. Lascia riposare al fresco per 3 ore: i tuorli subiranno una parziale disidratazione, diventando più sodi. Intanto elimina la parte legnosa degli asparagi, asporta con un pelapatate lo strato superficiale e filamentoso dei gambi, lavali, tienine da parte 4 e lessa i restanti in acqua bollente salata per circa 8 minuti. Scalda il forno a 160°. Frulla gli asparagi e, in una ciotola, amalgamali allo yogurt greco; unisci le uova, il parmigiano, la ricotta setacciata e un pizzico di sale e di pepe. Mescola e versa il composto in uno stampo a cerniera, con il fondo foderato di carta forno e i bordi ben imburrati. Cuoci in forno per 40 minuti. Sgocciola le acciughe e tritale con qualche ciuffetto di origano, poi stempera il trito in un paio di cucchiai di olio. Estrai con attenzione i tuorli dalla marinatura nel sale e zucchero, nel frattempo si saranno induriti, e sciacquali sotto ad un filo di acqua a temperatura ambiente. Taglia il flan in 6 porzioni, distribuiscile nei piatti e completa con un tuorlo e un po di trito di acciughe. Guarnisci con nastri di asparago, ricavati con un pelapatate da quelli tenuti da parte.

GAZPACHO

Sbollenta 1 Kg di pomodori maturi e pelali. Tagliali a pezzetti, aggiungi 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 cetriolo fresco, 1 spicchio di aglio, pane secco in ammollo, pepe, sale, un cucchiaio di aceto di vino rosso, ml di acqua ghiacciata e frulla. Poi lascia 2 – ore nel frigo. A parte affetta a dadini cetrioli, peperoni e cipolla e aggiungili al gazpacho prima di servirlo.

PANINO CON ROAST BEEF RUCOLA E ZUCCHINE

Sigilla la carne in una padella con olio e rosmarino. Sfuma con il vino, poi aggiungi il burro e cuoci per qualche minuto. Sistema il roast beef in una teglia da forno, condiscilo con sale, pepe e senape e cuocilo per 30 minuti. A cottura ultimata avvolgilo su di un foglio di alluminio e lascialo riposare. Successivamente, taglia la carne, possibilmente usando un’affettatrice, e aggiusta di sale se necessario. Farcisci il panino con senape, carne, rucola e fette sottilissime di zucchine condite precedentemente con olio, sale e limone.

UOVA: QUALE CIOCCOLATO?

Quanto conta la qualità del cioccolato nell’acquisto delle uova di Pasqua? Se i destinatari sono i bambini, passa in secondo piano rispetto alla sorpresa: in prevalenza è al latte, a volte bianco. Nelle uova per adulti, c’è maggiore attenzione alle caratteristiche del cioccolato: domina il fondente, con percentuali variabili di cacao. A fare la differenza, oltre all’etichetta corta, sono la varietà e la provenienza dei semi. Il cacao coltivato in Africa, maggiore produttore mondiale, in gran parte è della varietà Forastero e ibridi, dalle note acido e con un bouquet aromatico poco variegato. E’ quello più resistente e più utilizzato dall’industria, che spesso aggiunge aromi per diversificare il gusto un po standardizzato. Tuttavia anche in Africa si trovano varietà più ricercate, coltivate da piccole realtà. Le tipologie di cacao più pregiate arrivano da Centro e Sud America. Il top è il Criollo, molto aromatico, ricco di sfumature, morbido e senza acidità: il seme è infatti bianco perchè privo di polifenoli, responsabili della componente acida. E’ una produzione molto limitata, perchè la pianta è delicata e difficile da coltivare. La terza grande varietà di cacao è il Trinitario, che nasce dall’ibridazione delle altre 2. La tipologia di cacao non sempre è indicata in etichetta: si trova nelle uova di pasticceria, anche se non mancano casi di aziende famose.

BIANCO E MORBIDO

Il tea tree oil è un’ottimo antisettico, antimicotico, antibatterico: basta aggiungerne 5 gocce al normale detersivo nella vaschetta della lavatrice per disinfettare e sterilizzare il bucato. Se lavi a mano, immergi il bucato in una vaschetta con acqua e qualche goccia di olio essenziale. Lascia in ammollo qualche minuto, poi lava normalmente. Per mantenere morbidi e profumati i tuoi capi e la salute della tua pelle prepara un’ammorbidente fai da te: 1 litro di aceto bianco e 5 gocce di olio essenziale di menta o lavanda. Per avere capi naturalmente bianchi, puoi metterli in ammollo in un recipiente con il latte freddo per 2 ore, prima di procedere al lavaggio tradizionale; in caso il risultato non sia ottimale, l’operazione si può anche ripetere. Un altro ingrediente che puoi utilizzare è il bicarbonato di sodio. Aggiungerne una tazza ad ogni lavaggio aiuterà i capi bianchi a rimanere tali più a lungo. Il sale unito all’acqua calda invece rimuove parte delle macchie da capi e tessuti di abbigliamento.