CLAFOUTIS CON OLIVE, RICOTTA E CREMA DI RUGHETTA

  • 300 gr di ricotta di pecora
  • 120 gr di rughetta
  • 50 gr di pangrattato
  • 30 gr di capperi sotto sale
  • 1 limone non trattato
  • 60 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 50 gr di olive kalamata
  • 100 ml di panna acida
  • 2 dl di latte
  • 3 uova
  • 50 gr di farina
  • 20 gr di burro
  • sale

Sciacqua i capperi, mettili a bagno in una ciotola con acqua tiepida per 20 minuti e sciacquali nuovamente. Tieni da parte 20 gr di rughetta, scotta la rimanente in acqua salata in ebollizione per pochi secondi, scolala, lasciala raffreddare, strizzala e frullala nel mixer con i capperi, 20 gr di parmigiano e la scorza di limone grattugiata. Imburra una pirofila quadrata, cospargila con il pangrattato e spalma sul fondo il pesto di rucola preparato. In una ciotola, sbatti le uova con una presa di sale, il parmigiano rimasto, la panna acida, il latte e la farina setacciata e versa la pastella nella pirofila. Unisci la ricotta a fiocchetti, le olive denocciolate e cuoci il clafoutis in forno a 180° per 40 minuti. Fallo raffreddare e servilo con la rughetta tenuta da parte.

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