ZUPPA DI PESCE ALLA CATALANA

  • 600 gr di pescatrice
  • 1 scorfano
  • 1 gallinella
  • 4 triglie
  • 200 gr di pomodori ciliegini
  • 2 cipolle
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 grossa patata
  • 4 mazzetti guarniti, con porro, sedano, timo e finocchietto
  • 0.5 dl di brodo vegetale
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • granella di pistacchi

Riduci a fettine sottili le cipolle e l’aglio, stufale in padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Quando sono morbide, unisci metà dei ciliegini tagliati a metà e spegni. Pulisci e squama lo scorfano e la gallinella, elimina la lisca e la pelle della pescatrice e taglia i pesci a grossi tranci. Pulisci, squama e sfiletta le triglie. In una padella con 2 cucchiai di olio rosola i tranci 2-3 minuti per parte e scolali con una paletta forata. Dora per qualche istante le triglie e tienile da parte. Pela e taglia le patate a fette sottili con la mandolina. Distribuisci i ciliegini rimasti sul fondo di 4 barattoli di vetro ermetici di 4 dl di capacità, corpi con uno strato di patate e un cucchiaio di cipolle. Suddividi i pesci nei vasi alternandoli con cipolle e ciliegini e fette di patate. Inserisci in ciascun barattolo un mazzetto guarnito, bagna con il brodo, 1.2 dl circa ciascuno, chiudi e cuoci a vapore per circa 20 minuti.

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