ZUPPA DI CECI E ASPARAGI

  • 20 gr di misto per soffritto: sedano, carote e cipolle
  • 250 gr di asparagi bianchi
  • 200 gr di ceci cotti
  • 1 cucchiaino di olio evo
  • brodo granulare
  • sale qb
  • pepe qb

Lava e monda gli asparagi, eliminando con il pelapatate la parte più legnosa. Tagliali a cubetti e tieni da parte alcune punte. Fai stufare sedano, carota e cipolla con un po di acqua, aggiungi gli asparagi, i ceci, l’olio e continua la cottura per qualche minuto. Aggiungi 500 ml di acqua, 1\2 cucchiaino di brodo granulare e cuoci per 20 minuti. Frulla. Regola diluendo con un po di acqua se è troppo denso o prolungando la cottura se troppo liquido. Aggiungi sale e pepe. Impiatta con il finocchietto selvatico, le punte di asparagi e i crostini.

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