Piatti tipici della cucina marinara, compaiono piu’ spesso nel meridione, soprattutto in Sicilia, rispetto ad altre regioni pur bagnate dal mare. Alici e sarde sono tra i pesci piu’ utilizzati, ma non mancano il baccala’, palombo o molluschi come le cozze. In Sicilia possono esserci influenze di origine tunisina, marocchina e spagnola; a Livorno, Padova e Roma influenze ebraiche, come nel caso appunto degli aliciotti con indivia della cucina ebraica romana. Si tratta sempre di ricette molto semplici, che un tempo costituivano piatto unico, in cui il pesce è abbinato a patate e\o verdure di stagione, spesso a strati, con pangrattato aromatico talvolta mescolato con formaggio grattugiato, caciocavallo, ragusano, pecorino. Tra gli aromi non manca mai il prezzemolo, seguito da origano, finocchietto selvatico, maggiorana, mentuccia. Fra le specialita’ piu’ note: il tortino di patate e acciughe presente dal Levate al Ponente Ligure; le alici in tortiera alla napoletana e quelle alla cosentina; la curiosa torta di alici di San Nicola arcella in cui i pesci fanno da rivestimento a una sorta di frittata di patate senza uova Metodologia diversa e di probabile influenza araba, invece, si riscontra nell’impanata di palombo del ragusano. Qui il pesce, cucinato in umido con pomodoro, olive, cipolla e fettine di zucchine fritte è posto tra due strati di pasta tipo briseè con strutto. Tutte ricette che meritano di essere riscoperte per la loro ricchezza di gusto e la loro economicita’.
SARDE, ACCIUGHE E ALICI: si tratta di pesci affini per il sapore, la consistenza e l’aspetto. In genere, le sarde sono un po piu’ grandi mentre le acciughe, o alici, piu’ piccoline; ma nelle tortiere possono essere tranquillamente intercambiabili.
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