GLASSA ALL’ACETO BALSAMICO

Si tratta di una riduzione di aceto balsamico, una crema gastronomica che da qualche anno è facilmente reperibile sugli scaffali dei super. Realizzarla in casa e facile e veloce. Versate in una casseruolina o in una padella 2 dl di aceto balsamico di Modena Igp e aggiungete 1 cucchiaio di zucchero di canna. Portate l’aceto al limite dell’ebollizione, mescolando; abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 4-5 minuti, in modo che l’aceto si riduca a 1\3: dovete ottenere una salsina dalla consistenza sciropposa. Conservatela in un’ampollina e usatela per insaporire, al momento di servire, risotti, vellutate, primi con la zucca, arrosti e scaloppine di maiale, petti d’anatra, insalate, formaggi stagionati o semistagionati, fragole.

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