PER LA PASTA:
- 250 gr di farina più quella per lo stampo
- 185 gr di burro + quello per lo stampo
- 20 gr di zucchero
PER LA CREMA FRANGIPANE:
- 125 gr di burro
- 125 gr di zucchero a velo
- 2 uova
- 125 gr di mandorle in polvere
- 50 gr di farina 0
PER LA COPERTURA:
- 200 gr di gambi di rabarbaro
- 100 gr di ciliegie denocciolate
- 12 cucchiaio di zucchero di canna
Prepara la pasta. Raccogli nel mixer gli ingredienti per la pasta con 2 cucchiai di acqua fredda. Aziona l’apparecchio fino ad ottenere un composto a briciole, quindi lavoralo con le mani. Forma una palla liscia, avvolgila nella pellicola e falla riposare in frigo per 30 minuti. Prepara la crema. In una ciotola, monta il burro morbido con lo zucchero a velo, incorpora poco alla volta le uova sbattute, poi aggiungi le mandorle in polvere e la farina e mescola bene. Stendi la pasta ricavando un disco di circa 35 cm di diametro: trasferiscilo in uno tortiera di circa 24 cm di diametro, imburrata, rivestita con carta da forno e poi infarinata, lasciandolo uscire dai bordi. Riempi con la crema, poi affonda nella superficie i gambi di rabarbaro privati dei filamenti, lavati e tagliati a pezzi e le ciliegie. Ripiega il bordo di pasta verso l’interno e spolverizza cn lo zucchero. Cuoci in forno a 180° per 50 minuti, controllando ogni tanto che la torta non si gonfi. Eventualmente forala con uno stecchino per permettere al vapore di fuoriuscire. Sforna, fai rafreddare e servi.
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